藍(lán)山咖啡

由上面我們可以了解藍(lán)山咖啡的大致生產(chǎn)情況，需要注意的是國內(nèi)能喝到的藍(lán)山99.9%都只是在藍(lán)山山脈附近種植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產(chǎn)的咖啡才可以稱為藍(lán)山，而產(chǎn)量從來都是在900噸以下，按照10%供應(yīng)日本外的全世界的原則，這種全世界每年只能消費(fèi)90噸的咖啡會(huì)是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎？

好的藍(lán)山咖啡無疑是好的咖啡之一。雖然價(jià)格能提高/增加藍(lán)山咖啡的充足的供應(yīng)，但并不能提高/增加該咖啡有好的風(fēng)味。還有，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它好的風(fēng)味，否則風(fēng)味就有點(diǎn)不符了，所以體現(xiàn)風(fēng)味就在于它要比價(jià)格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。

真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)睾玫纳Х榷怪瞥傻?，這正是品嘗家的樂趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。

好的藍(lán)山咖啡豆是不錯(cuò)的 peaberry，也稱為珍珠豆，是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細(xì)選的小顆圓豆，良品中的良品。

風(fēng)味

香味十分濃郁，有水果味。

顆粒

顆粒較飽滿。

烘烤法

中度烘烤

藍(lán)山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現(xiàn)代人的健康觀念。

同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內(nèi)亞還是其它任何地方，都不能產(chǎn)生藍(lán)山咖啡豆的味道。

純牙買加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道很好地融合在一起，形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍(lán)山咖啡的人稱："它是集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的'咖啡美人'。"美國以經(jīng)營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經(jīng)理吉姆形容藍(lán)山咖啡時(shí)說："它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因?yàn)樗{(lán)山咖啡的味道適度而很好，所以藍(lán)山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。" 它的液體在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢，咖啡書上說，藍(lán)山是這個(gè)世界上，單獨(dú)酸苦兼?zhèn)淝夷茏屓讼硎苤目Х龋认氯ゾ兔靼琢恕?

藍(lán)山咖啡是世界上很優(yōu)越的咖啡，牙買加的天氣，地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調(diào)和。在這里是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個(gè)地區(qū)較大的莊園主，按國際標(biāo)準(zhǔn)來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多的莊園主小土地?fù)碛姓撸麄兊募易逡呀?jīng)勞作了兩世紀(jì)了。牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列的問題，如颶風(fēng)的影響，勞動(dòng)費(fèi)用的增加和梯田難以進(jìn)行機(jī)械化作業(yè)等。許多小莊園和農(nóng)場很難合理化種植。

由于日本始終智慧之選牙買加咖啡業(yè)，藍(lán)山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍(lán)山咖啡的優(yōu)先購買權(quán)。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍(lán)山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。藍(lán)山咖啡90%為日本人所購買。由于世界別的地方只能獲得藍(lán)山的10%，因此不管價(jià)格高低，藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。

建議用量：每杯約10-15g藍(lán)山咖啡粉，沖煮6-8oz咖啡。

使用虹吸壺沖煮藍(lán)山咖啡的步驟：

步 磨豆，細(xì)度：4.5

第二步 鉤下過濾器

要避免過濾器與玻璃容器之間出現(xiàn)縫隙，因?yàn)榭p隙不僅會(huì)使咖啡粉落到下面的水中，

更會(huì)使容器漏氣而影響萃取效果。

第三步 下壺裝入適量的水，并用酒精燈加熱

為了節(jié)省時(shí)間，可以使用熱水

第四步 將咖啡粉倒入上壺

切記不要立即插入上壺

第五步 水沸騰后，將酒精燈移到下壺的一邊

這樣做的目的是調(diào)節(jié)火候至小火，以降低水溫

第六步 待水溫降至92-96度左右，插上上壺

即萃取過程開始，這時(shí)下壺中的水會(huì)一下子沖到上壺來，并浸沒咖啡粉

第七步 水上升后，用攪棒呈十字形攪拌：豎2次，橫2次

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第八步 次攪拌后等待30秒，再呈順時(shí)針螺旋形攪拌2-3次

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第九步 再次攪拌后等待30秒，一次螺旋形攪拌，速度要快些

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第十步 一次攪拌后等待30秒，在咖啡表面泛起的白色細(xì)膩的泡沫尚未破裂的時(shí)候，

移開酒精燈，然后用濕布擦拭下壺表面使其快速降溫，這時(shí)咖啡液會(huì)迅速流入下壺。

第十一步 將下壺中的咖啡倒入溫?zé)徇^的咖啡杯中，即可飲用。

重點(diǎn)：咖啡粉中央膨脹起如小山坡的形狀，就表示萃取成功了。

如何品嘗

喝咖啡就應(yīng)該像品味一杯美酒一樣，細(xì)細(xì)的品味才能體會(huì)其精粹。使用虹吸咖啡壺會(huì)令藍(lán)山咖啡具有神韻。先聞聞咖啡的原香，然后小啜一口試試原味，再依個(gè)人喜好加入適量的糖，并用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發(fā)奶香。

咖啡要趁熱飲用，因?yàn)樗淖涛杜c香氣會(huì)隨著冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也要適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現(xiàn)，飲用時(shí)也利落輕巧。遵循這樣的品味方式，你的藍(lán)山咖啡便顯得愈加的美味了。

咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意。

怎樣煮

藍(lán)山咖啡

藍(lán)山咖啡是咖啡中的品味，產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山。這座山得名于因 反射加勒比海蔚藍(lán)的海水而發(fā)出的藍(lán)光。這種咖啡擁有所有好咖啡的 特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配很好， 所以完全不具苦味，僅有適度而很好的的酸味，一般都單品飲用。

濾袋式熱咖啡沖泡法

可預(yù)先準(zhǔn)備多人份的熱咖啡供應(yīng)，沖泡時(shí)也必須注意咖啡粉粗細(xì)-水溫、水量與沖泡方法等技巧，好用尖嘴水壺，效果較佳，同時(shí)等咖啡液滴漏完成后，必須再回溫至80~90℃，才能達(dá)到不錯(cuò)飲用風(fēng)味。

材料與器具：咖啡粉、小沖袋（濾袋）、小沖架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺。

制作：將咖啡粉倒入沖袋中，先轉(zhuǎn)拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一個(gè)小凹洞，以90℃熱水繞圓圈倒在咖啡粉上，再以95℃熱水繞小圈旋轉(zhuǎn)將水倒入以85℃熱水對準(zhǔn)正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

濾杯式熱咖啡沖泡法

采用輕巧簡單的沖泡器具、高質(zhì)量過濾紙（須先折邊線）與尖嘴水壺，控制水溫、水量、咖啡粉。即可沖泡出香醇可口的咖啡，非常適合家?；蜣k公室中使用，方便快速，是時(shí)下相當(dāng)流行的咖啡沖泡方式。

材料與器具：尖嘴水壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺（茶壺）、咖啡匙。

制作：濾紙兩邊先折線，使放入后可貼緊濾杯。將咖啡粉放進(jìn)濾紙中，并在正中央挖一個(gè)小凹洞。先以小水柱慢慢旋轉(zhuǎn)倒入90℃熱水于咖啡粉上，使之浸濕發(fā)泡。再以95℃熱水持續(xù)繞圓圈將熱水慢慢倒入。再以85℃熱水對準(zhǔn)正中央慢慢拉高倒入。

蒸氣加壓式意大利熱咖啡沖泡法

利用高壓蒸氣原理，將煮沸的熱水經(jīng)由導(dǎo)管咖啡粉（細(xì)研磨），由下而上或由上而下，沖煮出香濃、醇苦的意大利咖啡，此法由意大利引進(jìn)，是時(shí)下相當(dāng)流行的沖煮法。適合口味濃重者，必須注意咖啡豆的調(diào)配品質(zhì)，咖啡粉研磨要細(xì)，且應(yīng)掌握沖煮時(shí)間與水量。

材料與器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壺（摩卡壺）、壺架、酒精燈（或瓦斯?fàn)t）、濾紙、上壓蓋、咖啡匙

制作：先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進(jìn)底壺，放入研細(xì)的意大利咖啡粉，在咖啡粉上加一層濾紙，使粉不至于沖上去，放入上壓蓋，將咖啡粉壓緊，將上層壺身與下層擰緊，開大火煮至上層壺身冒出蒸氣，咖啡液流進(jìn)壺身中即告完成，此時(shí)可以熄火，將咖啡倒進(jìn)杯中即可.

虹吸式（蒸餾）煮法

它是由二個(gè)球型玻璃杯上下排列，廣泛使用于家庭、旅館、咖啡店中，一邊欣賞沖泡過程一邊享受咖啡的樂趣此乃較大的魅力。

中度-深度烘焙度； 細(xì)、中研磨度；單品咖啡、混合咖啡特色：香醇可口，但酸味嫌重了些。一般說來，虹吸式煮法較使用于單品咖啡。

做法：（二人份咖啡）將開水240c.c.倒入球形燒杯內(nèi)，并將外側(cè)的水滴擦拭干凈，以酒精燈加熱。在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，并將20克咖啡粉（依個(gè)人口味濃淡可斟量增減）置于提煉杯內(nèi)。底部的開水完全沸騰后，將提煉杯轉(zhuǎn)進(jìn)燒杯內(nèi)固定。開水上升至提煉杯時(shí)，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成混濁。經(jīng)過約二十至三十秒后熄火，咖啡液會(huì)由濾布濾過而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下后，便可以取下。輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入已加溫的咖啡杯內(nèi)享用。

注意事項(xiàng)：

應(yīng)避免將咖啡反復(fù)沖泡，因第二次以后的沖泡只能得到含焦味咖啡色的水而不是咖啡。

燒杯在高熱度時(shí)，應(yīng)避免接觸冷水而造成破裂，而且應(yīng)注意杯中無水或咖啡時(shí)，切勿點(diǎn)火烘烤以防破裂。

過濾布用完后需充分洗凈，并保存于水中或冰箱．以免干燥后生油垢味。

因燒杯的杯口很小，清理的要決是使用過后馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，并放置陰涼處風(fēng)干即可。

煮沸法

就是在鍋內(nèi)加水及粗咖啡粉煮開過濾后飲用。土耳其咖啡即為代表（使用深度細(xì)研磨咖啡）。是歷史上古老、奡原始的方法。

做法：五人份咖啡

先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱，沸騰后倒入40克（輕度粗研磨）咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時(shí)放置二分鐘，等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度，造成混濁。熄火后，咖啡汁液須經(jīng)由過濾袋過濾，再置于爐上溫?zé)嶂涟耸硕群螅S即倒入杯中飲用。

注意事項(xiàng)：

無論以深度細(xì)研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸，應(yīng)注意時(shí)間上的控制，否則會(huì)因?yàn)檫^度的滲出而產(chǎn)生苦味、澀味及臭泥味，反使咖啡味變質(zhì)。

電動(dòng)咖啡煮法

使用方便，完全自動(dòng)的煮法，電動(dòng)咖啡機(jī)所煮出的咖啡味道較淡薄，適用大杯子來喝。

做法：五人份咖啡

將600c.c.的水倒入咖啡機(jī)水箱。過濾器內(nèi)裝一層濾紙，均勻?yàn)⑷?0克咖啡粉。裝好咖啡壺打開電源，水加溫至92—93度時(shí)，會(huì)經(jīng)由自動(dòng)咖啡器內(nèi)的導(dǎo)管流下，由過濾器滴出咖啡。