烤雞蛋

烤雞蛋簡(jiǎn)介

烤雞蛋是以雞蛋為原料加工而成，是創(chuàng)新的美食，產(chǎn)品外脆里嫩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛(ài)。還可以加工成攜帶方便、開(kāi)袋即食的小包裝產(chǎn)品，是聚會(huì)、休閑、旅游的佳品。

隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平的提高，安全、衛(wèi)生、方便的食品將成為人們的好選擇。烤雞蛋解決了雞蛋以及其它禽蛋不能烤制的技術(shù)難題。其烤制過(guò)程無(wú)化學(xué)添加成份，屬天然綠色食品。烤出的產(chǎn)品色澤金黃，蛋清勁道，蛋黃沙暄，柔韌如肉，越嚼越香，除即食相當(dāng)好吃外，烤蛋清可以任意切制，不破不碎，像肉一樣任意配菜煎、炸、炒、烙、涮，勻美味可口，用途廣泛，人人會(huì)吃，百吃不厭。

吃雞蛋一直是人們?nèi)粘Ｉ钪醒a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)很重要的一部分，但傳統(tǒng)的吃法無(wú)非是煮、煎、炸、蒸、淹等，而整體雞蛋形成特色的也就是茶蛋、鹵蛋、鄉(xiāng)吧佬、醉蛋等，人們對(duì)這幾種口味隨著時(shí)間的推移也缺乏了興致，而烤雞蛋的誕生使雞蛋吃法標(biāo)新立異，迎合消費(fèi)者“求新”心理，獨(dú)占鰲頭。

烤雞蛋不但具有茶蛋、鹵蛋等濃濃的五香味，更重要是它具有的彈性口感，嚼食中有像食肉的感覺(jué)和味道?？倦u蛋的另一主要特點(diǎn)是切瓣不散，久煮不老，這就使它既可以配菜、涼拌、熱炒、滾燙、糊炸，還可煎、炸、炒、烙、涮等，因此它是一種新型的大眾化方便食品。

烤雞蛋特色

烤雞蛋從根本上解決了雞蛋易碎、易破、無(wú)韌性的不足，賦予了雞蛋黃金顏色，在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持雞蛋原始風(fēng)味和炒、煎、炸等用途的前提下，全面提升質(zhì)量，烤制溫度和時(shí)間的巧妙調(diào)配，縮去了多余水分，改變組織形式，達(dá)到了熟制即食、口味改善和用途多樣的多重目的。

烤雞蛋成品蛋清筋韌，蛋黃綿軟，柔中帶脆，久嚼不膩，越嚼越香，挖去蛋黃，蛋清切制，其柔韌特點(diǎn)既有肉的品味，配菜涼拌、熱炒、滾湯、糊炸、溜制均美味可口，色香味俱全。具有廣譜特點(diǎn)，具有推廣價(jià)值。

烤雞蛋特點(diǎn)

（1）雞蛋外形完整，蛋殼顏色不變，蛋殼不裂紋。蛋清彈性更為勁道，蛋黃松軟不硬

（2）裸蛋的保質(zhì)期在40天以上，更儲(chǔ)存銷售，烤蛋的衛(wèi)生程度好。

（3）烤成品的膽固醇要比普通雞蛋少30%。而別的營(yíng)養(yǎng)不減少，更適合中老年人食用

（4）剝掉殼后蛋清呈咖啡色或金黃色，顏人食欲。

（5）烤雞蛋工序簡(jiǎn)單，烤制雞蛋的溫度和時(shí)間極易掌握，還可以烤制鵪鶉蛋、鴨蛋等各種蛋制品。

烤雞蛋優(yōu)勢(shì)

（1）烤蛋好吃，別具風(fēng)味，開(kāi)發(fā)了禽蛋深加工的另一條道路。

（2）烤雞蛋作為一種即食食品，相當(dāng)好吃，比火腿腸、香腸、肉干等蛋白質(zhì)食品，更合乎人體營(yíng)養(yǎng)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

（3）烤雞蛋任意做菜都好吃，是它的突出優(yōu)勢(shì)，烤蛋清完全可以代替肉用，配菜、涼拌、熱炒、滾湯、糊炸均可，做菜色、香、味具佳，營(yíng)養(yǎng)合理，是人們改善口味的理想飲食。

（4）分離蛋清單獨(dú)食用，烤蛋清成為一種只含蛋白質(zhì)，不含脂肪健康食品，對(duì)防范人類健康的頭號(hào)殺手——心、腦、血管身體有恙，有積極作用。

烤雞蛋操作

主要步驟是：先將雞蛋水煮、剝皮（需掌握火候，不然就煮熟了）。如果煮久了，就會(huì)把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應(yīng)有的滋味；如果時(shí)間太短，表皮硬度不夠，那么雞蛋又會(huì)被烤爛。按照經(jīng)驗(yàn)，煮的時(shí)間好控制在三到四分鐘左右，讓蛋黃還處于稠狀是好的；加入調(diào)料腌制(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。雞蛋與配料按重量比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內(nèi)，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然后自然降溫，溫度降到100℃后，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。（注意記得時(shí)間，有些人會(huì)以為一個(gè)小時(shí)要很久，千萬(wàn)別忘了雞蛋在烤箱里。切記?。?/span>