大碼頭火鍋，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)創(chuàng)的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類(lèi)似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。
大碼頭圖片
大碼頭火鍋介紹
大碼頭火鍋，隨著科技的進(jìn)步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等；按結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風(fēng)格來(lái)說(shuō)，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風(fēng)，百里不同俗，我國(guó)的火鍋花色紛呈，千鍋百味，著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類(lèi)，配料十分講究，奡講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無(wú)窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚(yú)、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特；云南的滇味火鍋，特點(diǎn)是火鍋中一定要放云腿，食時(shí)配以香菇、魚(yú)肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味；重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點(diǎn)。此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的"三鮮火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"、山東的"羊湯火鍋"等，也風(fēng)味別具。
大碼頭火鍋怎么樣
大碼頭火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話(huà)，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。
在東北，人們招待客人時(shí)，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩：前飛后走，左魚(yú)右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類(lèi)肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走獸類(lèi)肉放于火鍋后邊，左邊是魚(yú)類(lèi)，右邊是蝦類(lèi)，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類(lèi)肉，示意你離去。
在重慶，吃火鍋也有講究，調(diào)料一般選用奡基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規(guī)矩，先吃毛肚鴨腸一類(lèi)的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來(lái)的菜才奡嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再加上幾瓶重慶人喜愛(ài)的江小白，才奡能符合重慶人火辣熱情的性格。
臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚(yú)、肉，這分別寓意："勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長(zhǎng)久幸福、有余、富足"。
大碼頭餐飲收銀
大碼頭火鍋店餐飲的收銀：智慧之選回收分析表
營(yíng)業(yè)面積 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡
總智慧之選 15萬(wàn) 18萬(wàn) 22萬(wàn) 27萬(wàn)
餐位 60位 96位 144位 168位
上座率
人平消費(fèi) 3優(yōu)惠 3優(yōu)惠 3優(yōu)惠 3優(yōu)惠
日營(yíng)業(yè)額 180優(yōu)惠 288優(yōu)惠 432優(yōu)惠 504優(yōu)惠
月?tīng)I(yíng)業(yè)收入 5.4萬(wàn) 8.6萬(wàn) 13萬(wàn) 15萬(wàn)
月凈收銀(按25%) 1.35萬(wàn) 2.15萬(wàn) 3.25萬(wàn) 3.75萬(wàn)
智慧之選回收期 大約11個(gè)月 大約8個(gè)月 大約7個(gè)月 大約7個(gè)月
開(kāi)大碼頭火鍋店的收銀：備注
1、上座率，僅僅是按照每天中餐和晚餐合計(jì)座滿(mǎn)計(jì)算，如果按中餐座滿(mǎn)，晚餐翻一次臺(tái)計(jì)算，那么上座率應(yīng)該按300%計(jì)算了，其智慧之選回收期的時(shí)間就更短。
2、人平消費(fèi)3優(yōu)惠，僅僅包括單一的干鍋及酒水產(chǎn)品，如果采用“一鍋兩吃”多元化產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)方法，人平消費(fèi)將會(huì)提高。
3、月凈收銀是按25%計(jì)算(若是加盟，在總部采購(gòu)原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術(shù)和方法，其成本將大大下降，開(kāi)火鍋店的收銀率將提高到30%。
