豬肚雞

       是豬肚煲雞的簡(jiǎn)稱(chēng)，源自廣東客家，是客家人用來(lái)招待客人的美味菜肴，也是廣東人的家常菜。豬肚雞是古代醫(yī)士長(zhǎng)期積累研究出來(lái)的菜式.這道普通家常菜，還被賦予一個(gè)奇妙的傳說(shuō):據(jù)說(shuō)清乾隆時(shí)期，剛生完太子的宜妃因患長(zhǎng)期胃病，產(chǎn)后身體虛弱，御膳房的各種藥補(bǔ)品均不生效，太醫(yī)們想盡辦法送各種名貴補(bǔ)藥給宜妃吃，還是無(wú)濟(jì)于事。后來(lái)，御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法，于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯，沒(méi)想到宜妃竟然胃口大開(kāi)，調(diào)理一段時(shí)間即胃病痊愈。為嘉獎(jiǎng)這道菜的去病強(qiáng)體和養(yǎng)生保健結(jié)果，乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞，從此在民間廣為流傳。

      又名豬肚抱母雞、胡椒豬肚雞、豬肚包雞, 還叫和尚抱尼姑，好聽(tīng)點(diǎn)的有鳳凰投胎！豬肚很爽口、很脆，雞肉很嫩很香，湯非常鮮美！有豬肚的菜，有一種香料很重要(可以說(shuō)是必備的)——胡椒！用塞滿(mǎn)胡椒的生豬肚把生雞包住，放到特制的湯料中煲熟，吃前再?gòu)呢i肚中取出熟雞一起切件后放回原煲湯料中滾熱再吃。這一吃法是使生滾吃法的火鍋多了一種老火吃法，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而令雞肉過(guò)火變韌。客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類(lèi)雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類(lèi)，湯水越加濃郁美味。

       因?yàn)樨i肚雞是比較油膩的食物，所在在好在用湯勺把湯表面多余的打掉之后，記得加上兩三滴火麻油，這樣可以就不會(huì)出現(xiàn)油層漂浮的情況，喝起來(lái)口感好，而且很清甜可口，一點(diǎn)也不油膩；而且火麻油產(chǎn)自世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬，是當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)壽老人的日常食用油沒(méi)在當(dāng)?shù)赜虚L(zhǎng)壽油之稱(chēng)。做法:1,一個(gè)整豬肚，用面粉抓洗干凈,再點(diǎn)些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來(lái)洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了。2,糯米半斤，浸泡幾小時(shí)后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。3,雞洗凈后用鹽酒奄一會(huì)，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許。4,現(xiàn)在可以開(kāi)始了，在洗好的豬肚里塞進(jìn)處理好的雞,豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開(kāi)口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié),姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水，壓45分鐘即可。