重慶老火鍋是川渝地區(qū)漢族傳統(tǒng)美食之一,以麻辣為主,咸鮮、酸辣味兼有,分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長,具有原料多樣,葷素皆可,適應廣泛,風格獨特,場面熱烈等特色,因而熱辣山城。
二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。
一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買后,洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊,于擔頭置泥爐一具,爐上置分格的大鐵盆一只,盆內翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁,于是河邊一般賣勞力的工人,便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃,吃若干塊,算若干錢,既經(jīng)濟,又能增加熱量……直到民國二十三年,重慶城內才有一家小飯店將它有檔次化了,從擔頭移到桌上,泥爐依然,只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合,以求干凈而適合重慶人的口味。
也有人撰文說,重慶兩江(長江、嘉陵江)江流之處的朝天門,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛后只要其肉、骨、皮,但卻將牛內臟棄之不用,岸邊的水手、纖夫將其撿回,洗凈后倒入鍋中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物,煮而食之,一來飽腹,二來驅寒、祛濕,久而久之,就成了重慶較早的也是有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此,重慶的火鍋發(fā)源于朝天門碼頭。但不管是在重慶江北,還是重慶朝天門,重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由于巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣,后發(fā)展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。從西北戈壁要地格爾木到東海之濱的國際大都會上海;從北國冰城哈爾濱到??谑?,都布滿了重慶火鍋館,到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風味。
真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北,魅力無限。但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的,大型的重慶火鍋技術向來不外傳,一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費少則幾萬,多則上百萬,且店面都有嚴格的規(guī)定,店面少則百十平米,多則幾千平米,不談裝修款,光是店面租金和加盟費就讓居社會絕大數(shù)的中小創(chuàng)業(yè)者望火鍋而心嘆,——只有有錢人才敢想,才能做,才能加盟重慶火鍋,才能賺火鍋帶來的滾滾財源。
據(jù)傳大約在清道光年間,重慶的筵席上開始出現(xiàn)毛肚火鍋??箲?zhàn)時期,重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展,大街小巷遍開火鍋店,在二三十年代,重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館,其后又出現(xiàn)了有名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸等等火鍋店。在此基礎上,演變?yōu)楝F(xiàn)代的重慶火鍋。
咨詢加盟,很急,有錢沒地方投資
親,感謝您對重慶老火鍋的關注!稍后我們的工作人員會跟您聯(lián)系!
怎么做費用多少
親,感謝您對重慶老火鍋的關注!稍后我們的工作人員會跟您聯(lián)系!
怎么加盟有什么要求?
親,感謝您對重慶老火鍋的關注!稍后我們的工作人員會跟您聯(lián)系!
想開加盟店
親,感謝您對重慶老火鍋的關注!稍后我們的工作人員會跟您聯(lián)系!
我有興趣,請聯(lián)系我;*********套。
親,感謝您對重慶老火鍋的關注!稍后我們的工作人員會跟您聯(lián)系!