中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵,掌部內(nèi)外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名。雜食性動物,魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。
蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以長江水系產(chǎn)量很大,口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹為有名,歷來被稱為蟹中之冠,是工商總局認(rèn)定為,其他較為有名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。
相關(guān)簡介
一直被饕客所追捧。經(jīng)過多年的發(fā)展,形成了以陽澄湖蟹故鄉(xiāng)巴城為中心的原產(chǎn)地品蟹美食圈。
陽澄湖蟹為什么又普遍稱為"大閘蟹"呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口?!叭思页孕房傁矚g在吃晚飯之前,或者是臨時發(fā)起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔(dān)子,沿街喊道:“閘蟹來大閘蟹”。"這個"閘"字,音同"SA",(SA在吳方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,謂"SA蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是昆山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委?!?/span>
出處介紹
吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人,父親吳大征晚清時官至湖南巡撫,甲午戰(zhàn)爭中當(dāng)過劉坤一的副帥,一門三代,都是有名的古籍收藏家。
張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn),并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設(shè)蟹宴,方還亦在座,包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設(shè)一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。
蟹文化
文化歷史
我國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲,考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時發(fā)現(xiàn),在我們的先民食用的廢棄物中,就有大量的河蟹蟹殼。這表明人吃蟹的歷史十分悠久,而西歐、北美的一些至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過長期的歷史沉淀,人們發(fā)現(xiàn),在我國三個地區(qū)生長的河蟹品質(zhì)很好,即有三大名蟹:地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津湖大閘蟹;河北白洋淀河蟹——勝芳蟹;江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹。
歷史上,古丹陽大澤包括:丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地,面積近300萬畝(15畝=1 hm2,下同)。這塊濕地橫跨蘇南和皖南,呈三角形,號稱河蟹“金三角”。在這三大名蟹中,歷史悠久的要數(shù)古丹陽大澤的“花津蟹”。
吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受,唐代詩人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺”,饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機(jī),這不,吃大閘蟹的季節(jié)又到了!俗語說:“秋風(fēng)起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅,有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。
何謂大閘蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品種一定要是中華絨鰲蟹,個頭一定要是三兩以上。據(jù)說大閘蟹之名是有來頭的:當(dāng)時蘇州、昆山一帶的捕蟹者,在港灣間設(shè)置了閘門,閘用竹片編成,夜間掛上燈火,蟹見光亮,即循光爬上竹閘,此時只需在閘上一一捕捉,故叫大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹久負(fù)盛名,負(fù)有“蟹中一枝獨秀”的盛名,就在人們趕著吃蟹的時候不能忘的就是陽澄湖大閘蟹,大家都為能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹而沾沾自喜。如今各種菜系的酒樓都推出陽澄湖大閘蟹菜肴,無論是粵菜館、川菜館、朝菜館,但是天南地北美食的發(fā)源才有正宗可言,想必江南經(jīng)營的陽澄湖大閘蟹才是名正言順,無論是大閘蟹的來源、口味都將發(fā)揚江南的美食文化。并從大閘蟹的一蟹一螯,百般滋味中感受源遠(yuǎn)流長的飲食文化。
通常,人們都把大閘蟹比作味中,因為它具備了美食所必備的色、香、味、形、質(zhì)。明代文學(xué)家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。
陽澄湖蓮花島出產(chǎn)的大閘蟹,是正宗長江區(qū)系中華絨螯蟹。由于水域生態(tài),陽澄湖出產(chǎn)的螃蟹,有甲殼脆面堅,肢體肌肉豐滿,個體碩大的特點。陽澄湖蓮花島大閘蟹,更以青背白肚、金爪黃毛、膏腴豐滿、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而享譽(yù)海內(nèi)外,熱銷國內(nèi)大中城市,并出口至新加坡、日本、港澳臺等和地區(qū)。已被認(rèn)定為江蘇省品牌產(chǎn)品和的有名產(chǎn)品商標(biāo)。
蓮花島除了養(yǎng)殖聞名海內(nèi)外的陽澄湖清水大閘蟹,同時也有及時嘗鮮的農(nóng)家樂,其中為代表的老品牌蟹莊如:一品鮮蟹莊。當(dāng)?shù)匦非f承接各方懂得品蟹的朋友,提供上等的陽澄湖清水大閘蟹、當(dāng)?shù)鼐G色無公害湖鮮、特產(chǎn)等,是朋友聚餐、家庭自駕游、宴請領(lǐng)導(dǎo)的理想去處。蓮花島受到了江浙滬地區(qū)城市人們的青睞,蓮花島也是大閘蟹飲食文化的重要組成部分。
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