冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。發(fā)達(dá)地區(qū)早在上個世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90%左右。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。冷鮮牛肉加盟總部設(shè)備，屠宰生產(chǎn)全套引進(jìn)德國伴斯生牛屠宰生產(chǎn)線，采用了電腦程序化控制、二氧化碳致暈、蒸汽隧道燙毛、電磁感應(yīng)式火焰燎毛、二段式預(yù)冷排酸、多點同步檢驗等工藝。
冷鮮牛肉根據(jù)對周邊壞境，客流量測算，廣告宣傳及營業(yè)額等數(shù)據(jù)進(jìn)行解析，與加盟商共同確認(rèn)店址，冷鮮牛肉專業(yè)設(shè)計師為加盟商提供裝修效果圖，冷鮮牛肉派專業(yè)人員到店址進(jìn)行實地測量，為的做出裝修和設(shè)計做好準(zhǔn)備，總部派專業(yè)人員為加盟商提供選址評估表幫助加盟商對店址進(jìn)行實地考查，對建筑物，商圈，顧客消費群體等進(jìn)行調(diào)查，評估其開店的可能性。
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