2022年燒烤烤肉市場將會有哪些趨勢?

2021-12-29 15:51:04 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀:0次 友情提示:投資有風險 加盟需謹慎!

?燒烤歷史悠久,是人類原始的烹飪方式。隨后,肉食的選擇、調(diào)味、烤制方式都經(jīng)過了漫長的演化和發(fā)展。

  • 品牌名稱:梁山烤肉
  • 所屬行業(yè): 餐飲 > 烤肉
  • 門店數(shù)量:213家
  • 投資金額:10~20萬

燒烤歷史悠久,是人類原始的烹飪方式。隨后,肉食的選擇、調(diào)味、烤制方式都經(jīng)過了漫長的演化和發(fā)展。總體來看,從早期簡單的燒烤發(fā)展至如今的品類細分,燒烤業(yè)態(tài)大體上經(jīng)歷了3個階段。

近幾年,燒烤行業(yè)作為僅次于火鍋的第二大餐飲品類迎風而上,而烤肉作為燒烤行業(yè)的排頭兵,深受著市場的青睞和年輕消費者的喜愛,烤肉在近幾年餐飲中增長勢頭和熱度有目共睹,它在“餐飲第二大品類”燒烤中占比近1/3,搜索熱度一度超過火鍋和燒烤,有近600億的市場規(guī)模??救獬蔀橐粋€細分品類脫穎而出。

毫無疑問,作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長快的品類,烤肉行業(yè)擁有廣闊的市場前景,未來發(fā)展勢頭更是不可小覷。那么接下來的2022年,燒烤烤肉市場又會有哪些趨勢呢?

01

連鎖化、品牌化是烤肉市場未來的整體趨勢

經(jīng)烤肉消費市場的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),目前消費的主力軍80-90后消費的要求越來越苛刻、除了關注健康,同時也越來越理性。面對琳瑯滿目的產(chǎn)品在追求口味的同時,也越來越講究檔次和好的就餐環(huán)境,更加注重品牌效應。隨著Z時代消費群體的崛起,城市的升級改造,行業(yè)將迎來升級窗口期,連鎖化、品牌化將會是烤肉行業(yè)未來發(fā)展的趨勢。

02

細分市場越發(fā)明顯,中式烤肉“異軍突起”

從2019年開始,烤肉在餐飲業(yè)就已經(jīng)開始“嶄露頭角”,并迅速發(fā)展,頻繁的引起各路人馬的關注。

近兩年,在烤肉賽道中,人們鐘情的韓式烤肉、日式烤肉雖然依舊活躍,但并不像以往那樣“一家獨大”,相反的,隨著中國綜合國力的提升,國人民族自信心的增強,一批具有中國特色的中式烤肉大放異彩,據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示,2019年中式燒烤市場規(guī)模約為2200億元。

其中以傳統(tǒng)文化《水滸傳》為依托,旨在打造“深度情感化的第二社交空間”的梁山烤肉表現(xiàn)極為亮眼!梁山烤肉,讓人們在吃烤肉的同時,也能走進水滸場景文化,這是一種文化共融,也是一種人文價值體現(xiàn),不僅能與消費者產(chǎn)生共情,還能實現(xiàn)品牌的自傳播,梁山烤肉品牌,三年時間,遍布20省,門店200+。

03

強化社交功能、特色、體驗等多角度發(fā)展是王道

在產(chǎn)品上的創(chuàng)意也隨著消費需求的多元化和個性化表現(xiàn)的越來越搶眼。行業(yè)未來的競爭模式將會是時尚休閑、個性突出、有餐飲社交氛圍的新消費場景。

《中國餐飲報告》中也提到,燒烤烤肉行業(yè)的發(fā)展趨勢呈現(xiàn)“場景化、品牌化、多業(yè)態(tài)”。場景化也就是通過場景布置,營造一個氛圍,讓食客在吃烤肉的同時,體驗這個氛圍,為餐廳增強記憶點。

以梁山烤肉為例,通過耳熟能詳?shù)乃疂G文化,打造經(jīng)典水滸場景:大王椅、結(jié)拜亭、景陽岡等再融入新潮簡約的現(xiàn)代元素,帶給食客不一樣的就餐體驗,讓顧客得到一個大口吃肉大碗喝酒的輕松、愉悅的就餐環(huán)境。

同時產(chǎn)品上采用鐵簽大串兒,炭火炙烤。大肉塊更能保留產(chǎn)品原有的口感,相比市面上薄切片烤也更能讓食客體會到大口吃肉的滿足。

此外,食材供應鏈也是可探索的方向。隨著食材供應鏈的成熟,食材區(qū)域壁壘被打破,有一些品牌靠著掌握相對稀缺食材供應鏈,也能迅速在區(qū)域市場形成競爭力。

04

把握市場,順勢而為是創(chuàng)業(yè)成功的根本

無論做任何事情,順應潮流是關鍵,富翁都是趨勢的產(chǎn)物!并非純粹努力的結(jié)果,在趨勢改革的時候,有時候比的不是你實力的大小,而是反應的快慢,這個時代悲催的事情就是你很努力,很聰明,但你干的事情不在趨勢之中。

未來燒烤烤肉市場的趨勢已經(jīng)很明顯,品牌化常見的就是連鎖合作模式,合作伙伴依靠餐飲品牌對整個市場成功的客群定位、產(chǎn)品運營、人才培養(yǎng)、管理理念等,將這一模式逐步發(fā)展為可快速復制的模式。在開店初期,品牌可以為合作伙伴提供選址、開店幫扶、培訓、運營、供貨、營銷等各種幫助,對于目前的趨勢,選擇合適的連鎖品牌是開店成功的前提。

把握住未來燒烤烤肉的市場趨勢,讓我們期待燒烤烤肉市場的再次爆發(fā)!

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