酸菜魚火鍋產(chǎn)品采用的腌制工藝,老壇密封發(fā)酵,經(jīng)多年加工實踐經(jīng)驗改良,是將泡菜原坯加與相適應(yīng)的香辛料,再巧妙配合乳酸菌在專用的密封陶壇中連續(xù)三次發(fā)酵的一種特殊工藝。原材料來自無污染丘陵種植帶,提高/增加了成品的自然與純正。乳酸菌屬于厭氧菌種,在密封環(huán)境下能迅速繁殖,與香辛料相互滲透,便形成了產(chǎn)品的酸香滋味。老壇密封發(fā)酵,能抑制有害微生物的生長,同時又創(chuàng)造了有利于乳酸菌發(fā)酵的條件,這樣發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生,菜品發(fā)酵徹底,味道自然酸爽。
酸菜魚火鍋不同于毫無新意的傳統(tǒng)餐飲,它面向如今的年輕一族,廣受青年人追捧,創(chuàng)意美味,從味覺、視覺、感覺上全面的吸客。酸菜魚火鍋火鍋其具有特色的活水養(yǎng)魚、制造料包的兩大工藝,使得魚肉口感麻辣鮮香、肉質(zhì)細嫩爽滑。因此,酸菜魚火鍋火鍋是正宗、地道的梭邊魚鍋。
"酸菜魚"用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。說起它的來歷,傳說頗多。 一個傳說始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店,80年代中期經(jīng)營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續(xù)收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
又有傳說重慶市壁山縣來福鎮(zhèn),此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè),壁南河穿街而過,鮮魚產(chǎn)量多,烹魚高手輩出,有"來福小鎮(zhèn)鮮魚美"之譽,小食店,干脆以"鮮魚美"為店名,由全國有名書法家楊宣庭寫的"鮮魚美"三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出"水煮魚"風靡數(shù)年之后,又推出"酸菜魚"。風味獨特,名聲不脛而走,全省各地紛紛仿制。另外還有一說,壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。
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